Doce cooperativas cafetaleras que agrupan a 340 productores presentaron ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial el expediente técnico para que el café de altura de la sierra gorda potosina obtenga denominación de origen.
El café se cultiva entre los 900 y 1,500 metros sobre el nivel del mar en municipios como Xilitla, Tamazunchale y Matlapa, bajo sombra de ingas y chalahuites. Es un cultivo de tradición familiar que se introdujo en la región a finales del siglo XIX.
Qué cambia con la denominación
Una denominación de origen permitiría que solo el café producido en la zona y con los métodos tradicionales documentados pueda llevar el nombre «Café de la Sierra Gorda Potosina». Esto se traduce, según estimaciones de las propias cooperativas, en un precio de venta entre 25% y 40% superior al café común.
«No queremos que el trabajo de nuestros abuelos se venda como cualquier otro café», explica Marcelina Reyes, presidenta de la cooperativa Tosepan. El trámite puede durar hasta dos años. Si prospera, sería la primera denominación de origen cafetalera en San Luis Potosí.